Tag Archive: queso

1. Dip de Poblano con Jackie Díaz

   mayo 15, 2023 4:30 pm Leave a Comment

   Dip de Poblano con Jackie Díaz

   Dip de Poblano con Jackie Díaz

   Ingredientes

   80 g de queso parmesano, en trozos

   100 g de queso manchego, en trozos

   100 g cebolla

   100 g mantequilla

   20 g de aceite de oliva

   500 g de rajas de chile poblano, limpias

   250 g de elote

   1 cda de salsa inglesa

   1 cdita de sal

   ½ cdita de pimienta negra molida

   1 cdita de ajo en polvo

   1 pizca de paprika

   180 g de queso crema

   160 g de crema acida

   

   

   Preparación

   1. Coloque en el vaso el queso parmesano y el queso manchego, ralle 12 seg/vel 7, transfiera a un tazón y reserve.

   2. Coloque en el vaso la cebolla y pique 5 seg/vel 5.

   3. Añada la mantequilla y el aceite de oliva, sofría 3 min/120°C/vel 1.

   4. Añada las rajas de chile poblano, el elote, la salsa inglesa, la sal, la pimienta negra molida, el ajo en polvo y la paprika, sofría 3 min/120°C/vel cuchara.

   5. Añada el queso crema, la crema ácida y mezcle 20 seg/giro a la izquierda/vel 4.

   6. Vierta en un refractario y añada por encima el queso rallado reservado y coloque en el horno para derretir el queso un par de minutos.

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2. Bocoles con Lupita Padilla

   4:13 pm Leave a Comment

   Bocoles con Lupita Padilla

   Bocoles con Lupita Padilla

   Ingredientes

   1000 g de masa de tortillas 

   200 g de manteca vegetal o manteca de cerdo 

   1 cdita de sal o al gusto 

   1 queso ranchero, aprox 250 g  

   4 chiles cascabel, sin semillas 

   Preparación

   Masa

   1. Prepare la masa para tortillas de maíz, ver receta en Cookidoo® 

   2. Añada la manteca vegetal o la manteca de cerdo y la cdita de sal o al gusto. Amase Espiga/3 min. Transfiera a un tazón y dejar reposar 30 min a 1 hora. 

   

   

   Relleno 

   3. Coloque en el vaso el queso ranchero y ralle 4 seg/giro a la izquierda/vel 4. Transfiera a un tazón y reserve. 

   4. Hidrate los chiles en una taza con agua caliente. 

   5. Coloque en el vaso los chiles con un poquito del agua. Licue 30 seg/vel 10. Hasta que se forme una pasta. Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula. Repita el proceso si es necesario. 

   6. Una vez molido el chile, vierta junto con el queso para que quede completamente integrado y mezcle con ayuda de la espátula. 

   Elaboración de Bocoles

   7. Tome aproximadamente 50g de masa y forme una bolita, aplaste debe quedar con de 2 cms de grosor. 

   8. Coloque una cdita del queso con chile en el centro y cierre el bocol. 

   9. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio, coloque los bocoles formados a calentar y voltéelos de un lado y del otro. 

   Tips

   Los bocoles son un antojito mexicano tradicional de la zona de la Huasteca, como Hidalgo, Puebla, San Luis Potosí, Veracruz entre otros estados.  

   Los bocoles se tratan de un disco de masa grueso muy similar a las gorditas huastecas, estos se preparan con manteca, que puede ser de cerdo, vegetal e incluso de res. 

   Se pueden comer solos o bien rellenarlos con diferentes ingredientes y guisados. 

   Para unos bocoles de frijol se pueden cocer frijoles con la receta de Cookidoo® de frijoles negros, usando el cubrecuchilllas, añadiendo cilantro o perejil picado al integrar con la masa o bien rellenarlos. 

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3. Frijoles Maneados con Ana Ávila

   mayo 2, 2023 3:58 pm Leave a Comment

   Frijoles Maneados

   Frijoles Maneados con Ana Ávila

   Ingredientes

   100 g queso manchego  

   100 g queso chihuahua  

   60 g queso cheddar  

   500 g de frijoles cocidos, drenados  

   3 chiles guajillos, sin rabo, desvenados y blanqueados. 

   1 chile de árbol, sin rabo, desvenado y blanqueado.  

   1 diente de ajo  

   65 g de cebolla  

   2 chipotles adobados  

   1 chile jalapeño en escabeche  

   ½ cda de sal  

   50 g de agua de la cocción de los chiles o agua natural 

   30 g de manteca 

   

   

   Preparación

   1. Coloque en el vaso los quesos y ralle 5 seg/vel 5. Transfiera a un tazón y reserve. 

   2. Coloque en el vaso los frijoles sin caldo y muela 20 seg/vel 5. Transfiera a un tazón y reserve. 

   3. Añada los chiles blanqueados, el ajo, la cebolla, chiles chipotles, el chile jalapeño, ½ cda de sal y el agua de los chiles, muela 30 seg/vel 10. Transfiera a un tazón y reserve. 

   4. Añada al vaso la manteca de cerdo y sofría 3 min/120°C/vel 1. 

   5. Añada la salsa y sofría 3 min/110°C/vel 1.

   6. Añada los frijoles molidos y cocine 5 min/110°C/vel 1. 

   7. Añada la mezcla de quesos, un poco del jugo del escabeche y cocine 3 min/110°C/vel 2.5. 

   8. En caso de requerirlo, añada un poco de agua de los chiles hasta lograr la consistencia deseada. 

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