ENCHILADAS EN HOJA DE LECHUGA

VERSIÓN TM
TM31, TM5

INGREDIENTES 
1000 g de agua
700 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
2 cditas de sal fina
½ cditas de pimienta negra molida
20 g de chile guajillo, desvenado
200 g de queso panela
700 g de jitomate
2 dientes de ajo, pelados
50 g de cebolla
15 g de chile chipotle adobado
18 hojas de lechuga francesa
100 g de crema ácida

PREPARACIÓN

1.  Coloque en el vaso el agua. Coloque el recipiente Varoma en su posición, pese en el recipiente la pechuga de pollo, espolvoree con ½ cdita de sal y ½ cdita de pimienta, tape y cocine al vapor 25 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve el caldo.

2.  Coloque en el vaso la pechuga de pollo cocida, deshebre 5 seg/giro a la izquierda/vel 4. Transfiera a un tazón y reserve.

3.  Ase los chiles guajillo en un comal, retire del fuego y reserve.

4.  Coloque en el vaso el queso panela, ralle 5 seg/vel 5, transfiera a un tazón y reserve.

5.  Coloque en el vaso los chiles guajillos asados, el jitomate, los dientes de ajo, la cebolla, 1½ cidta de sal restante y el chile chipotle adobado, pique 5 seg/vel 5y sofría 10 min/120°C/vel 1 (10 min/Varoma/vel 1).

6.  Añada 200 g del caldo de cocción del pollo reservado, cocine 10 min/100°C/vel 1 y licue 1 min/vel 5-10, aumentando progresivamente la velocidad.

7.  Rellene las hojas de lechuga francesa con el pollo deshebrado y enrolle, bañe con la salsa caliente, sirva con crema y el queso rallado.