Cheesecake de Nuez de la India con Frambuesas, con María Calva

1. Precaliente el horno a 180°C. 

2. Coloque las nueces de la india en un tazón y déjelos remojar en agua fría toda la noche. 

3. Coloque en el vaso los ingredientes de la base y triture 15 seg/vel 7, hasta que quede una masa homogénea. 

4. Forre un molde con papel encerado y distribuya la masa en el fondo del molde, con ayuda de una cuchara para nivelar. 

5. Hornee la base durante 15 minutos y retire del horno. Deje enfriar por completo. 

6. Coloque en el vaso las nueces de la india previamente remojadas, la leche de coco y el aceite, triture 1 min/vel 7 hasta que quede una crema suave y homogénea. Puede tardar unos minutos. Triture nuevamente 1 min/vel 7.  Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula.  

7. Añada el xilitol y la 2 cdas de jugo de limón, mezcle 20 seg/vel 7. Añada el resto del jugo de limón y bata 15 seg/vel 7. Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula. 

8. Añada la harina de tapioca y bata 10 seg/vel 7, hasta que esté del todo incorporado. Vierta la preparación de nuez de la india en el molde y hornear durante 30-40 minutos a 160°C. Retirar del horno. 

9. Espere a que se enfríe y coloque en el refrigerador. Desmolde solo cuando esté completamente frío y decore con frambuesas frescas.