Author Archives: Rodrigo Ugarte

1. Panque Gambito de Dama Keto con Fabiola Rubio

   junio 5, 2023 11:29 am Leave a Comment

   Panque Gambito de Dama Keto con Fabiola Rubio

   Panque Gambito de Dama Keto con Fabiola Rubio

   Ingredientes

   Mantequilla, un poco más para engrasar 

   Harina de coco o de almendras, un poco más para engrasar 

   4 huevos  

   5 g de esencia de vainilla  

   50 g de fruta del monje pulverizada o 100 g de eritritol pulverizado  

   45 g de crema para batir  

   82 g de yogur griego, sin azúcar o crema  

   76 g de mantequilla, sin sal, derretida (2 min/70°C/vel 1)  

   8 g de polvo para hornear sin gluten  

   200 g de harina de almendras (ver receta en Cookidoo®)  

   28 g de harina de coco  

   14 g de cocoa 

   

   

   Preparación

   1. Engrase y enharine un molde para panque con mantequilla y reserve. 

   2. Coloque la Mariposa. Añada los huevos y la esencia de vainilla, bata 5 min/vel 3. 

   3. Retire el cubilete y mientras sigue batiendo, añada a través del bocal del vaso la fruta del monje pulverizada para que se integre bien. 

   4. Añada la crema para batir y el yogurt griego, mezcle 20 seg/vel 3.5. Añada la mantequilla previamente derretida sin estar caliente, el polvo para hornear y mezcle 15 seg/vel 3.5.

   5. Añada la harina de almendras y la harina de coco, mezcle 20 seg/vel 3.5. 

   6. Coloque un tazón sobre la tapa del vaso y pese 300 g de la mezcla realizada. Transfiera a un tazón y reserve. 

   7. Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula hasta el fondo e incorpore la cocoa y mezcle 10 seg/vel 3.  

   8. Retire la mariposa y vierta la mezcla a una manga pastelera con una duya de punta gruesa. 

   9. Vierta la mezcla reservada en el paso 6 a una manga pastelera con una duya de punta gruesa. 

   10. Una vez que tenemos divididas las 2 mangas de diferentes sabores. 

   11. Coloque una manga con el sabor que guste y realice una línea a lo largo del molde de panque, luego realice otra línea igual del otro sabor y así sucesivamente hasta terminar con las mezclas. 

   12. Hornee durante 20 a 25 min a 180°C. Retire del horno y espere 20 min para poder desmoldar. 

   13. Se puede decorar con un poco de fruta del monje pulverizada o incluso colocar nuez arriba antes de hornear. 

   Tips

   Se sugiere tener todos los ingredientes pesados y a temperatura ambiente y de preferencia cierna todos los ingredientes.  

   Con esta receta también se puede realizar un panque marmoleado o un panque de jirafa.

    

   Utensilios a utilizar 

    Molde de panque y 2 duyas pasteleras de punta gruesa. 

   Visita nuestra página oficial de Facebook y vive los lives de Joyas Thermomix® todos los miércoles.

   Consulta los horarios en nuestras redes sociales oficiales @ThermomixMexico.

   Únete a Cookidoo®

   Miles de recetas. Inspiración sin fin. Pruébalo ahora.

   Cookidoo® México

2. Tortas de Arrachera Norteña y Salsa de Chile Piquín

   mayo 29, 2023 4:45 pm Leave a Comment

   Tortas de Arrachera Norteña y Salsa de Chile Piquín con Ale López Portillo

   Tortas de Arrachera Norteña y Salsa de Chile Piquín con Ale López Portillo

   Ingredientes

   Queso asadero o manchego para acompañar, al gusto  

   40 g de aceite vegetal  

   150 g de tocino ahumado, cortado en trozos pequeños  

   300 g de champiñones, cortados en rebanadas 500 g de arrachera marinada o natural, en trozos de 1 cm. aprox 

   140 g de cebolla, cortada en julianas 

   Sal y pimienta al gusto 

    

   Salsa de Chile Piquín 

   50 g de aceite de oliva 

   10 piezas de chiles piquín, sin rabo, al gusto  

   30 g de jugo de limón 

    

   Para Armar  

   6 teleras, bolillos o pan francés.  

   Aguacate  

   

   

   Preparación

   Queso rallado

   1. Coloque en el vaso el queso en trozos y ralle 5 seg/vel 5. Transfiera a un tazón y reserve.  

    

   Tocino y Champiñones sofritos TM6

   2. Coloque en el vaso 10 g de aceite y el tocino ahumado. Sin colocar el cubilete, inicie 4 min/Varoma/vel cuchara.

   3. Añada los champiñones, coloque la rejilla antisalpicaduras sobre la tapa del vaso y sofría Alta temperatura. Sazone con sal al gusto. Transfiera a un tazón y reserve.  

    

   Tiras de carne de res y cebolla doradas TM6

   4. Coloque en el vaso el aceite vegetal y las cebollas, sin colocar el cubilete, sofría 2 min/Varoma/vel cuchara. 

   5. Añada las tiras de carne, asegúrese que estén bien distribuidas en el fondo del vaso, coloque la rejillaantisalpicaduras y dore usando Alta temperatura. Sazone con sal y pimienta al gusto, integre los champiñones con tocino. 

    

   Armado 

   6. Para Armar las tortas, Rellene los panes con la preparación de la carne, la cebolla, el tocino, los champiñones y el queso rallado. Coloque las tortas armadas en sartén y dore por ambos lados. Sirva con aguacate y salsa de chile piquín. 

   Visita nuestra página oficial de Facebook y vive los lives de Joyas Thermomix® todos los miércoles.

   Consulta los horarios en nuestras redes sociales oficiales @ThermomixMexico.

   Únete a Cookidoo®

   Miles de recetas. Inspiración sin fin. Pruébalo ahora.

   Cookidoo® México

3. Pay de plátano y galletas de amaranto y arándano

   4:02 pm Leave a Comment

   Pay de plátano y galletas de amaranto y arándano con Sigrid Dong

   Pay de plátano y galletas de amaranto y arándano con Sigrid Dong

   Ingredientes

   Pay de Plátano

   Mantequilla, para engrasar

   Harina, poca para enharinar

   50 g de nuez

   1 paquete de galletas tipo María, grande

   100 g de mantequilla

   300 g de cajeta o dulce de leche

   4 plátanos

   500 g de crema para batir

   Galletas de amaranto arándano y plátano

   50 g mantequilla, a temperatura ambiente

   150 g de azúcar

   150 g plátano

   1 cda de esencia de vainilla

   220 g de amaranto

   60 g de arándanos

   

   

   Preparación

   Pay de Plátano

   1. Engrase y enharine un molde para pay y reserve.

   2. Coloque la nuez en el vaso y pulverice 5 seg/vel 10. Transfiera a un tazón y reserve.

   3. Coloque en el vaso la galleta tipo María y pulverice 5 seg/vel 10. Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula.

   4. Añada la mantequilla en trozos y derrita 2 min/70°C/vel 3, revise si está bien integrada la mantequilla con la galleta, debe tener textura de arena ligeramente húmeda. Transfiera la mezcla al molde para pay previamente engrasado. Lave y seque el vaso.

   5. Hornee durante 10 min a 150° o hasta que la galleta esta ligeramente dorada. Retire del horno. Coloque la cajeta sobre la base de galleta y deje enfriar por 1 minuto.

   6. Coloque los plátanos en rebanas sobre la cajeta y la base, deje enfriar por completo.

   7. Coloque en el vaso la crema para batir y bata 3 min/vel 5.5. Vierta la crema batida sobre el pay y espolvoree la nuez sobre el pay.

   8. Sirva acompañado de helado de vainilla y disfrute.

   Galletas de amaranto arándano y plátano

   1. Precaliente el horno a 180°C. Coloque sobre una charola para horno un tapete de silicón o papel encerado y reserve.

   2. Coloque en el vaso la mantequilla, el azúcar, el plátano, la esencia de vainilla y el amaranto, mezcle 1 min/vel 4.

   3. Añada los arándanos y mezcle 15 seg /giro a la izquierda/vel 3.

   4. Coloque sobre la charola unas cucharadas de la mezcla dejando un espacio de 5 cm entre cada una y deje hornear entre 15 y 20 min a 180 °C. Deje enfriar sobre una rejilla y disfrute.

   Visita nuestra página oficial de Facebook y vive los lives de Joyas Thermomix® todos los miércoles.

   Consulta los horarios en nuestras redes sociales oficiales @ThermomixMexico.

   Únete a Cookidoo®

   Miles de recetas. Inspiración sin fin. Pruébalo ahora.

   Cookidoo® México

4. Cheesecake de Nuez de la India con Frambuesas, con María Calva

   mayo 22, 2023 2:59 pm Leave a Comment

   Cheesecake de Nuez de la India con Frambuesas, con María Calva

   Cheesecake de Nuez de la India con Frambuesas, con María Calva

   Ingredientes

   Base 

   120 g de hojuelas de avena 

   40 g de almendras  

   3 cdas de aceite de coco 

   4 cdas de xilitol o stevia al gusto 

   1 pizca de sal 

   clavo de olor molido, al gusto 

    

   Relleno 

   130 g nuez de la india, sin sal y sin tostar  

   115 g de leche de coco 

   6 cdas de aceite de coco 

   6 cdas de xilitol  

   4 cdas de jugo de limón amarillo 

   2 cdas de harina de tapioca 

    

   Para decorar 

   170 g de frambuesas frescas 

   

   

   Preparación

   1. Precaliente el horno a 180°C. 

   2. Coloque las nueces de la india en un tazón y déjelos remojar en agua fría toda la noche. 

   3. Coloque en el vaso los ingredientes de la base y triture 15 seg/vel 7, hasta que quede una masa homogénea. 

   4. Forre un molde con papel encerado y distribuya la masa en el fondo del molde, con ayuda de una cuchara para nivelar. 

   5. Hornee la base durante 15 minutos y retire del horno. Deje enfriar por completo. 

   6. Coloque en el vaso las nueces de la india previamente remojadas, la leche de coco y el aceite, triture 1 min/vel 7 hasta que quede una crema suave y homogénea. Puede tardar unos minutos. Triture nuevamente 1 min/vel 7.  Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula.  

   7. Añada el xilitol y la 2 cdas de jugo de limón, mezcle 20 seg/vel 7. Añada el resto del jugo de limón y bata 15 seg/vel 7. Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula. 

   8. Añada la harina de tapioca y bata 10 seg/vel 7, hasta que esté del todo incorporado. Vierta la preparación de nuez de la india en el molde y hornear durante 30-40 minutos a 160°C. Retirar del horno. 

   9. Espere a que se enfríe y coloque en el refrigerador. Desmolde solo cuando esté completamente frío y decore con frambuesas frescas.  

   Visita nuestra página oficial de Facebook y vive los lives de Joyas Thermomix® todos los miércoles.

   Consulta los horarios en nuestras redes sociales oficiales @ThermomixMexico.

   Únete a Cookidoo®

   Miles de recetas. Inspiración sin fin. Pruébalo ahora.

   Cookidoo® México

5. Dip de Poblano con Jackie Díaz

   mayo 15, 2023 4:30 pm Leave a Comment

   Dip de Poblano con Jackie Díaz

   Dip de Poblano con Jackie Díaz

   Ingredientes

   80 g de queso parmesano, en trozos

   100 g de queso manchego, en trozos

   100 g cebolla

   100 g mantequilla

   20 g de aceite de oliva

   500 g de rajas de chile poblano, limpias

   250 g de elote

   1 cda de salsa inglesa

   1 cdita de sal

   ½ cdita de pimienta negra molida

   1 cdita de ajo en polvo

   1 pizca de paprika

   180 g de queso crema

   160 g de crema acida

   

   

   Preparación

   1. Coloque en el vaso el queso parmesano y el queso manchego, ralle 12 seg/vel 7, transfiera a un tazón y reserve.

   2. Coloque en el vaso la cebolla y pique 5 seg/vel 5.

   3. Añada la mantequilla y el aceite de oliva, sofría 3 min/120°C/vel 1.

   4. Añada las rajas de chile poblano, el elote, la salsa inglesa, la sal, la pimienta negra molida, el ajo en polvo y la paprika, sofría 3 min/120°C/vel cuchara.

   5. Añada el queso crema, la crema ácida y mezcle 20 seg/giro a la izquierda/vel 4.

   6. Vierta en un refractario y añada por encima el queso rallado reservado y coloque en el horno para derretir el queso un par de minutos.

   Visita nuestra página oficial de Facebook y vive los lives de Joyas Thermomix® todos los miércoles.

   Consulta los horarios en nuestras redes sociales oficiales @ThermomixMexico.

   Únete a Cookidoo®

   Miles de recetas. Inspiración sin fin. Pruébalo ahora.

   Cookidoo® México

6. Bocoles con Lupita Padilla

   4:13 pm Leave a Comment

   Bocoles con Lupita Padilla

   Bocoles con Lupita Padilla

   Ingredientes

   1000 g de masa de tortillas 

   200 g de manteca vegetal o manteca de cerdo 

   1 cdita de sal o al gusto 

   1 queso ranchero, aprox 250 g  

   4 chiles cascabel, sin semillas 

   Preparación

   Masa

   1. Prepare la masa para tortillas de maíz, ver receta en Cookidoo® 

   2. Añada la manteca vegetal o la manteca de cerdo y la cdita de sal o al gusto. Amase Espiga/3 min. Transfiera a un tazón y dejar reposar 30 min a 1 hora. 

   

   

   Relleno 

   3. Coloque en el vaso el queso ranchero y ralle 4 seg/giro a la izquierda/vel 4. Transfiera a un tazón y reserve. 

   4. Hidrate los chiles en una taza con agua caliente. 

   5. Coloque en el vaso los chiles con un poquito del agua. Licue 30 seg/vel 10. Hasta que se forme una pasta. Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula. Repita el proceso si es necesario. 

   6. Una vez molido el chile, vierta junto con el queso para que quede completamente integrado y mezcle con ayuda de la espátula. 

   Elaboración de Bocoles

   7. Tome aproximadamente 50g de masa y forme una bolita, aplaste debe quedar con de 2 cms de grosor. 

   8. Coloque una cdita del queso con chile en el centro y cierre el bocol. 

   9. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio, coloque los bocoles formados a calentar y voltéelos de un lado y del otro. 

   Tips

   Los bocoles son un antojito mexicano tradicional de la zona de la Huasteca, como Hidalgo, Puebla, San Luis Potosí, Veracruz entre otros estados.  

   Los bocoles se tratan de un disco de masa grueso muy similar a las gorditas huastecas, estos se preparan con manteca, que puede ser de cerdo, vegetal e incluso de res. 

   Se pueden comer solos o bien rellenarlos con diferentes ingredientes y guisados. 

   Para unos bocoles de frijol se pueden cocer frijoles con la receta de Cookidoo® de frijoles negros, usando el cubrecuchilllas, añadiendo cilantro o perejil picado al integrar con la masa o bien rellenarlos. 

   Visita nuestra página oficial de Facebook y vive los lives de Joyas Thermomix® todos los miércoles.

   Consulta los horarios en nuestras redes sociales oficiales @ThermomixMexico.

   Únete a Cookidoo®

   Miles de recetas. Inspiración sin fin. Pruébalo ahora.

   Cookidoo® México