Author Archives: Haydee Lara

1. Tarta de Queso con Galletas Lotus con Claudia Meyer

   septiembre 5, 2024 2:46 pm Leave a Comment

   Tarta de Queso con Galletas Lotus con Claudia Meyer

   Tarta de Queso con Galletas Lotus con Claudia Meyer

   Ingredientes

   Crema de galleta

   16 galletas Lotus de Biscoff

   1 cda azúcar morena

   ¼ cdita canela molida

   ½ tasa Leche condensada

   20 gramos de mantequilla sin sal

    

   Base

   180 g de galletas Lotus

   100 g de mantequilla

    

   Mousse

   500 g de queso crema

   300 ml de crema con entre 30 y 40% grasa para montar

   200 g de crema de galleta

   80 g de azúcar glass

   5 hojas de gelatina

    

   Glaseado

   200 g de crema Lotus

   Galletas Lotus trituradas para decorar

   

   

   Preparación

   Crema de galleta

   1. Coloque en el vaso las galletas, triture 15 seg /vel 10, baje los sobrantes de las paredes del vaso al centro.

   2. Añada azúcar morena, ¼ cucharadita de canela, ½ taza leche condensada, la mantequilla, mezcle 30 seg/ vel 6.

   3. Transfiera a tazón y cubra con plástico fil, reserve en refrigeración por 3 horas

   Base de la tarta

   1. Coloque en el vaso 180 g de galletas, triture 10 seg /vel 10.

   2. Añada la mantequilla derretida, mezcle 5 seg/ vel 10.

   3. Coloque en un molde de pay previamente forrado con papel encerado la mezcla, Presione con los dedos, hasta que la base quede lisa, reserve en congelación.

   Relleno

   1. Hidrate la genética.

   2. Coloque la mariposa. Coloque en el vaso el azúcar glass, la crema para batir, bata 50 seg/vel3.5, la crema no debe estar completamente montada. Transfiera a un tazón y reserve en refrigeración.

   3. Sin lavar el vaso, coloque el queso crema, 2 cdas de crema de galleta, la genética hidrata, mezcle 10 seg /vel 4.

   4. Transfiera lentamente al tazón con la crema que habíamos reservado, integrarla con movimientos envolventes poco a poco para que no se baje la consistencia del mousse de la crema.

   5. Transfiera la mezcla al molde previamente preparado con la base de galletas, de unos golpes al molde para acomodar la mezcla y cubra con fil. Reserve en refrigeración por aproximadamente 2 horas o hasta que la mezcla este dura

   Para el glaseado y decoración

   1. Con lo que sobro de la crema de galleta, derrita en el microondas, espere a que temple y aún líquida vierta sobre el molde con el relleno, para que cubra en su totalidad.

   2. Conserve en refrigeración por aproximadamente 30 minutos hasta que se solidifique la crema de galleta.

   3. Retire de refrigeración y desmolde.

   4. Decore con galletas trituradas y enteras. Sirva.

    

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2. Gelatina de Mousse de Limón y Uvas con Sofía Guzmán

   agosto 29, 2024 9:46 am Leave a Comment

   Gelatina de Mousse de Limón y Uvas con Sofía Guzmán

   Gelatina de Mousse de Limón y Uvas con Sofía Guzmán

   Ingredientes

   1850 g de agua 
   3 Sobres de gelatina de limón de 120 g 
   300 g crema para batir 
   90 g de queso crema a temperatura ambiente 
   Uvas verdes, partidas por mitad

   Preparación

   1. Coloque en el vaso 250 g, caliente Tetera/ 90°  

   2. Agrege un sobre de gelatina de limón, mezcle 20 seg/vel 2.5. 

   3. Agrege 500 g de agua, mezcle 15 seg/vel 2. Transfiera a un recipiente. 

   4. Vierta sobre un molde para gelatina ¾ de taza de la gelatina, reserve en refrigeración durante 15 min o hasta que cuaje un poco. 

   5. Coloque en el vaso 500 g de agua, caliente Tetera/90°. Reserve en el vaso. 

    

   

   

   6. Mientras tanto, una vez cuajada la gelatina, añada las uvas alrededor del molde, agregue el resto de la gelatina reservada y refrigere hasta cuajar. 

   7. Añada los dos sobres de gelatina restantes, mezcle 20 seg / vel 2.5. 

   8. Añada 500 g de agua, el queso crema, la crema para batir, mezcle 30 seg / vel 5. Deje enfriar el vaso. 

   9. Retire el molde de refrigeración y vacíe poco a poco en el molde, con ayuda de una cuchara incorpore lentamente la mezcla del mousse. Reserve en refrigeración y deja cuajar todo el día.  

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3. Panqué de limón Glaseado con Mariana Quiroga

   agosto 28, 2024 9:19 am Leave a Comment

   Panqué de Limón Glaseado con Mariana Quiroga

   Panqué de Limón Glaseado con Mariana Quiroga

   Ingredientes

   25 g Jugo de limón amarillo, colado  

   225ml leche a temperatura ambiente 

   200 g mantequilla en pomada y cortada en cubos 

   350 g azúcar refinada 

   4 huevos  

   ¾ partes de ralladura de limón amarillo 

    350 g harina de trigo  

   16 g polvo para hornear 

   Pizca de sal 

   Mezcla infalible 

    

   Glaseado 

   150-200 g de azúcar glass  

   25-30 g jugo de limón amarillo, colado 

    Ralladura de limón 

   

   

   Preparación

   1.Coloque sobre la tapa del vaso un tazón y pese el jugo de limón y leche. Deje reposar durante 5 a 10 min.

   2. Precaliente el horno a 160°C. 

   3. Engrase con mezcla infalible un molde para panqué de 30 cm de largo, reserve. 

   4. Coloque la mariposa. Coloque en el vaso la mantequilla, bata sin tiempo/ vel 2 subiendo progresivamente a vel 3.5. 

   5. Cuando la mantequilla esté acremada, añada el azúcar, bata 15 seg/ vel 2. 

   6. Añada los huevos, el suero de leche, ¾ partes de la ralladura del limón, la pizca de sal, bata hasta que se integre/ vel 2.5. 

   7. Añada la harina y el polvo para hornear, bata 1 min/ vel 2, si es necesario bata un minuto más.  

   8. Transfiera la mezcla al molde reservado. Hornee a 160° C durante 40 - 50 min o hasta que, al introducir un palillo, este salga limpio.  

   9. Retire del horno y dejar reposar 10 min antes de desmoldar.  

   10. Desmolde sobre una rejilla y reserve hasta enfriar. 

   11. Mientras el panqué enfría, coloque en un tazón el azúcar glass, añada de poco en poco jugo de limón, mezcle cuidadosamente, hasta obtener una pasta espesa, suave y sin grumos.   

   12. Vierta sobre el panqué el glaseado, expanda con ayuda de la espátula si es necesario. Deje escurrir el exceso de glaseado. 

   13. Decore con la ralladura de limón restante y una rodaja de limón. 

   Tips

   No batir por más de 6 min o 6.5 min la mezcla o el panqué se puede bajar al hornear. 

   Puede utilizar el limón de su preferencia. 

   Se puede sustituir 70 g de azúcar por azúcar invertido. 

   Puede sustituir la mezcla infalible, con mantequilla o aceite de tu preferencia.  

   Para un molde de (24 cm) utilice las siguientes cantidades: 

   270 g harina  

   200 g azúcar refinada 

   120 g leche  

   3 huevos  

   175 g mantequilla en pomada, cortada en cubos 

   20-25 g limón colado  

   Ralladura de un limón  

   12 g polvo de hornear 

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4. Frijoles Maneados con Ana Ávila

   mayo 2, 2023 3:58 pm Leave a Comment

   Frijoles Maneados

   Frijoles Maneados con Ana Ávila

   Ingredientes

   100 g queso manchego  

   100 g queso chihuahua  

   60 g queso cheddar  

   500 g de frijoles cocidos, drenados  

   3 chiles guajillos, sin rabo, desvenados y blanqueados. 

   1 chile de árbol, sin rabo, desvenado y blanqueado.  

   1 diente de ajo  

   65 g de cebolla  

   2 chipotles adobados  

   1 chile jalapeño en escabeche  

   ½ cda de sal  

   50 g de agua de la cocción de los chiles o agua natural 

   30 g de manteca 

   

   

   Preparación

   1. Coloque en el vaso los quesos y ralle 5 seg/vel 5. Transfiera a un tazón y reserve. 

   2. Coloque en el vaso los frijoles sin caldo y muela 20 seg/vel 5. Transfiera a un tazón y reserve. 

   3. Añada los chiles blanqueados, el ajo, la cebolla, chiles chipotles, el chile jalapeño, ½ cda de sal y el agua de los chiles, muela 30 seg/vel 10. Transfiera a un tazón y reserve. 

   4. Añada al vaso la manteca de cerdo y sofría 3 min/120°C/vel 1. 

   5. Añada la salsa y sofría 3 min/110°C/vel 1.

   6. Añada los frijoles molidos y cocine 5 min/110°C/vel 1. 

   7. Añada la mezcla de quesos, un poco del jugo del escabeche y cocine 3 min/110°C/vel 2.5. 

   8. En caso de requerirlo, añada un poco de agua de los chiles hasta lograr la consistencia deseada. 

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5. Chorizo de la Huasteca con Rubí Covarrubias

   2:19 pm Leave a Comment

   Chorizo de la Huasteca

   Chorizo de la Huasteca con Rubí Covarrubias

   Ingredientes

   8 piezas de chile chino  

   4 chiles guajillos 

   750 g de vinagre de manzana  

   500 g de carne de pierna de cerdo,

   en trozos de 3 cm parcialmente congelada por 60 minutos  

   8 dientes de ajo 

   8 pimientas enteras 

   8 clavos  

   1 cda de orégano 

   1 cda de sal fina 

   

   

   Preparación

   1. Remoje previamente 8 piezas de chile chino y 4 chiles guajillos en el vinagre de manzana durante 60 min. 

   2. Coloque en el vaso la carne, e inicie Modo Picar. 

   3. Coloque un comal a fuego medio y coloque 8 dientes de ajo, 8 pimientas enteras, 8 clavos y 1 cda de orégano, hasta que estén tostados. 

   4. Coloque en el vaso los ajos, las pimientas, los clavos, el orégano y la sal, muela 30 seg/vel 10. 

   5. Añada los chiles chinos y los chiles guajillos previamente remojados y muela 30 seg/vel 10. 

   6. Añada la carne de cerdo, cocine 2 min/(colocar icono de giro a la izquierda)/vel 4. Transfiera a tazón y reserve en refrigeración. 

   7. Sirva acompañado de queso y disfrute. 

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6. Tamales de pollo en salsa verde keto con Lupita Caballero

   abril 24, 2023 4:12 pm Leave a Comment

   Tamales de pollo en salsa verde keto

   Tamales de pollo en salsa verde keto con Lupita Caballero

   Ingredientes

   Masa

   200 - 250 g de almendras

   100 g de semillas de linaza

   2 cdas de polvo para hornear

   1 huevo

   30 g de manteca de puerco

   Relleno

   300 g de tomate verde, en cuartos

   1 diente de ajo

   10 g de cilantro

   10 g de chile serrano, sin rabo (2 pzas aprox.) o un chile jalapeño (cuaresmeño)

   ¾ cdita de sal fina

   30 g de cebolla

   5 g de chile chipotle adobado

   200 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, en trozos

   

   

   Tamales

   Hojas de maíz para tamal, remojadas en agua (mínimo 1 hora)

   1000 g de agua

   Preparación

   Masa

   1. Coloque en el vaso la taza de almendras y la ½ taza de linaza, pulverice 10 seg/vel 10, para obtener harina.

   2. Añada el polvo para hornear, el huevo y la manteca de cerdo.

   3. Amase Espiga/3 min. Transfiera a un tazón y reserve. Sin lavar el vaso.

   Relleno

   4. Coloque en el vaso el tomate, el ajo, el cilantro, los chiles serranos, la sal, la cebolla y el chipotle, licue 20 seg/vel 8.

   5. Añada la pechuga de pollo y cocine 15 min/120°C/vel cuchara. Deshebre 5-10 seg/giro a la izquierda/vel 4. Transfiera a un tazón y reserve.

   Tamales

   6. Tome una bolita de masa de aprox. 45 a 50 g y aplaste con la tortillera para formar una “tortilla”.

   7. Tome una hoja de maíz remojada y coloque la tortilla formada con la masa.

   8. Añada 2 cdas de relleno, enrolle la hoja y cierre el tamal doblando la punta de la hoja de maíz hacia abajo.

   9. Coloque los tamales dentro del recipiente Varoma en forma circular.

   10. Repita el proceso con todas las hojas de maíz. Tape el recipiente Varoma y reserve.

   11. Lave el vaso. Vierta el agua en el vaso.

   12. Coloque el recipiente Varoma en su posición y cocine 15 min/Varoma/vel 1.

   13. Sirva los tamales calientes.

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7. Tamales de x’pelón con Diana Lara Gamboa

   3:09 pm Leave a Comment

   Tamales de x’pelón con Diana Lara

   Tamales de x’pelón con Diana Lara

   Ingredientes

   Masa

   200 g de x’pelón, 1 bolsa

   500 g de agua

   30 g de sal

   200 g de manteca de cerdo

   20 g de pasta de achiote, condimentada

   1000 g de masa de maíz

   50 g de aceite vegetal

   Relleno

   150 g de pechuga pollo, sin hueso, sin piel y cortada en cubos grandes

   250 g de pierna de cerdo, cortada en cubos grandes

   5 g de hojas de epazote fresco

   15 g de cebolla cambray

   15 g de sal

   10 g de achiote, desmoronado

   150 g de tomates, partidos en cuartos

   100 g de cebolla blanca

   50 g de pimiento

   Agua, la necesaria

   125 g de masa para el kol

   

   

   Chiltomate

   100 g de cebolla blanca, en cuartos

   5 hojas de epazote

   10 g de aceite vegetal

   500 g de jitomate maduro

   1 cdita de sal fina, o al gusto

   1 chile habanero

   Preparación

   Masa

   1. Coloque en el vaso 200 g de x’pelón, 500 g de agua y 10 g de sal. Cocine 25 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara. Coloque el cestillo en la tapa en lugar del cubilete. Con ayuda del cestillo cuele y reserve en un tazón donde se revolverán con la masa. Lave y seque el vaso.

   2. Añada la manteca de cerdo, el achiote en trozos y la sal, mezcle 15 seg/vel 7

   3. Añada 1000 g de masa, mezcle con ayuda de la espátula y mezcle 15 seg/vel 7. Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula, añada el aceite vegetal, mezcle con ayuda de la espátula y mezcle nuevamente 15 seg/vel 7, amase Espiga/2 min.

   4. Transfiera la masa al tazón con el x’pelón, mezcle con ayuda de la espátula y reserve tapado.

   Tip: Coloque Turbo/2 seg para que la masa pegada a las cuchillas se vaya hacia las paredes del vaso y sea más fácil quitarla con la espátula, limpie con una servitoalla y segua utilizando el vaso para el relleno sin necesidad de lavar.

   Relleno

   5. Coloque en el vaso la carne de pollo, la carne de cerdo, las hojas de epazote, la cebolla cambray, la sal, el achiote en trozos, el tomate, la cebolla, el pimiento y agregue agua hasta cubrir, sin pasar de la medida de 1500 litros. Cocine 30 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara. Coloque cestillo en lugar del cubilete.

   6. Retire las piezas de carne con una pinza. Transfiera a un tazón y reserve.

   7. Agregue la masa y licue 30 seg/ vel 6. Inicie Espesar/100°C. Para que tome la consistencia del kol debe reducir aprox. a ½ litro y con la consistencia de un atole. Transfiera a un tazón y reserve.

   8. Coloque en el vaso el pollo cocido y deshebre 5 seg/giro a la izquierda/vel 4.5. Transfiera el pollo deshebrado a un tazón y reserve.

   9. Coloque en el vaso el cerdo cocido y deshebre 8 seg/giro a la izquierda/ vel 4.5. Transfiera el cerdo deshebrado a un tazón y reserve.

   Salsa de Chiltomate

   10. Coloque en el vaso la cebolla, el epazote y el aceite, coloque el cubilete sobre la tapa y pique 3 seg/vel 5. Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula hasta el fondo del vaso. Cocine 8 min/Varoma/vel 1. Coloque el cestillo sobre la tapa del vaso en lugar del cubilete.

   11. Añada los jitomates cortados en 4, coloque el cubilete sobre la tapa y pique 15 seg/vel 4. Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula. Coloque el chile habanero entero sin rabo, coloque la rejilla antisalpicaduras sobre la tapa del vaso en lugar del cubilete y cocine 10 min/Varoma/ giro a la izquierda/vel cuchara.

   12. Retire el chile habanero si no la desea muy picante y transfiera a un tazón donde pondrá la salsa. Añada una cdita de sal, coloque el cubilete sobre la tapa y muela 10 seg/vel 8.

   13. Vierta la salsa sobre el chile habanero y sirva caliente.

   Armado

   3 a 4 hojas de Plátano (1 paquete)

   14. Limpie las hojas de plátano, pase ligeramente por el fuego y retire el tallo duro. Corte en rectángulos de 20 x 25 cm aproximadamente.

   15. Tortee un poco de masa en cada hoja. Coloque una cucharada de kol a lo largo.  Coloque la carne deshebrada por en medio. Doble a la mitad con la hoja de un lado, despegue la hoja y doble hacia el centro el otro lado, y cierre el tamal de los extremos. Coloque los tamales en el recipiente Varoma. Realice este procedimiento con todas las hojas y tape. Lave y seque el vaso.

   16. Coloque en el vaso 1750 g de agua y coloque el recipiente Varoma en su posición, cocine 60 min/Varoma/vel 1. Retire el recipiente Varoma y reserve.

   17. Sirva inmediatamente acompañado con salsa de chiltomate.

   Tip Masa

   Coloque Turbo/2 seg para que la masa pegada a las cuchillas se vaya hacia las paredes del vaso y sea más fácil quitarla con la espátula, limpie con una servi toalla y segua utilizando el vaso para el relleno sin necesidad de lavar.

   El x’pelón es un frijol pinto, de color negro o púrpura que se consigue a fines y principios del año en los mercados de Campeche y Mérida, en vaina o pelados, y se usa en la cultura maya para comidas ceremoniales. Si no es la temporada o viven en otra ciudad, se pueden hacer sin el x’pelón en la masa.

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8. Barbacoa de res estilo Jalisco con Marisol Saucedo

   febrero 27, 2023 2:45 pm Leave a Comment

   Barbacoa de res estilo Jalisco con Marisol Saucedo

   Versión (TM6, TM5, TM31)

   INGREDIENTES

   200 g de jitomate, en trozos

   500 g de tomate verde, en trozos

   6 chiles guajillo, sin tallo y sin semillas

   1 chile morita, sin tallo y sin semillas

   1 cdita de pimienta negra molida

   1 clavo de olor

   1 pizca de comino

   2 hojas de laurel secas

   2 dientes de ajo, pelados

   50 g de cebolla blanca, en trozos

   1000 g de falda de res en cubos (4 cm)

   1 cda de sal, al gusto

   2 cdas concentrado de caldo de res, al gusto

   agua, para cocinar

   tortillas, para servir

   cebolla blanca, picada, para decorar

   cilantro, picado, para decorar

   

   

   Preparación

    

   1. Coloque en el vaso el jitomate, el tomate verde, los chiles guajillo, el chile morita, la pimienta negra molida, el clavo de olor, el comino, las hojas de laurel, los dientes de ajo y la cebolla blanca, licúe 1 min/vel 5-10 aumentando progresivamente la velocidad. Luego, sofría 5 min/120°C/vel 1. Transfiera a un tazón y reserve.

   2. Coloque el cubre cuchillas. Añada la mezcla de chiles, la falda de res, la sal, el concentrado de caldo de res en polvo y añada agua hasta la marca de 2 L, cocine Cocción lenta /4 h/95°C. Transfiera a un tazón y reserve.

   3. Retire el cubre cuchillas. Coloque en el vaso la carne cocinada y deshebre 8 seg/giro a la izquierda/vel 4.5.

   4. Sirva en tortillas (ver tip), decore con cebolla y cilantro picados, disfrute.

   Sugerencias y consejos

   Me llamo Marisol Saucedo Llarena, soy presentadora Thermomix® amante de la cocina y del buen comer, disfruto de la comida tradicional, rica y práctica. La mayor parte de la cocina la aprendí de forma empírica por parte de mi madre y de mi abuela.

   Desde muy pequeña disfrute del amor de cocinar, llena de grandes mitos y leyendas que pasaban de generación en generación, ahora disfruto de cocinar con toda la tecnología de Thermomix® sin dejar de lado el toque tradicional.

   Para una experiencia tapatía, caliente una sartén antiadherente a fuego medio con aceite vegetal, un poco del caldito de cocción de la barbacoa y dore los taquitos al gusto.

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9. Wraps de Lechuga y Pollo

   enero 18, 2023 3:27 pm Leave a Comment

   Wraps de lechuga y pollo con salsa de coco al curry

   Versión (TM6, TM5, TM31)

   INGREDIENTES

   Pollo

   4 dientes de ajo

   20g de aceite

   20g de miel

   2 cdita de sal

   ½ cdita de pimienta molida

   600g de filete de pechuga de pollo sin piel cortado en trozos (aprox. 3 cmx 7 cm)

   10g de aceite vegetal

   150g de crema de coco (ver tip)

   1 cdita de curry en polvo

   30g de crema de cacahuate

   1 cda de azúcar

   300g de lechuga francesa hojas separadas

   100g de zanahoria, cortada en bastones (aprox. 0,5 cm x 5 cm)

   150g de pepino, cortado en bastones (aprox. 0,5 cmx 5 cm)

   50g de col morada en rebanadas finas

   

   Wraps de Lechuga y Pollo

   Preparación

   Pollo

   1. Coloque en el vaso los dientes de ajo y piqué 5 seg/vel 5. Baje los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula. Transfiera 1 cdita de ajo picado a un tazón y reserve.

   2. Añada 20 g de aceite, la miel, 1½ cdita de sal y la pimienta molida, mezcle 10 seg/vel 3. Transfiera a un tazón grande, añada el filete de pechuga de pollo, mezcle bien con la espátula y reserve. Lave y seque el vaso.

   3. Coloque en el vaso el ajo picado reservado y 10 g de aceite vegetal, sofría 3 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, precaliente el horno a 250 °C. Forre una charola de horno con papel encerado y coloque una rejilla sobre ella.

   4. Añada la crema de coco, el curry en polvo, la crema de cacahuate, el azúcar y ½ cdita de sal, cocine 5 min/100°C/vel 3.

   5. Transfiera el pollo marinado a la rejilla preparada y hornee por 15 minutos (250 °C). Barnice el pollo con la marinada restante y hornee por 5 minutos más (250 °C) o hasta que se dore. Deje que el pollo se enfríe por 5 minutos, luego córtelo en rebanadas de 1 cm a lo largo de los filetes de pollo.

   6. Coloque en cada hoja de lechuga, 3 bastones de zanahoria, 3 bastones de pepino, 1 cda de col morada en julianas, 2-3 trozos de pollo a la plancha y 1 cda de salsa de curry y coco, envuelva como un burrito y sirva inmediatamente (ver tip).

    

   Inf. nutricional

   por 1 porción

   Valor Energético 1816.6 kJ

   Valor Energético 434.2 kcal

   Proteína 38.4 g

   Carbohidratos 18.7 g

   Grasa 23.1 g

   Sodio 1269.4 mg

   Grasas saturadas 9.5 g

   Fibra dietética 2.9 g

   Accesorios útiles

   Accesorios Thermomix: cubilete, espátula, cestillo.

   Equipo de cocina: horno

   Utensilios de cocina: tazón, tazón grande, charola de horno, papel encerado, rejilla para enfríar, 1 charola de horno (30 cm x 40 cm), brocha para barnizar

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10. Recetas para compartir

    noviembre 30, 2022 6:06 pm Leave a Comment

    Recetas para compartir

    Brioche con frutas y pasas, Chocolate caliente con aroma de cardamomo y Masala chai (té chai)

    Brioche con frutas y pasas

    Versión (TM6, TM5, TM31)

    INGREDIENTES

    Crema pastelera

    130 g de leche

    1 huevo

    20 g de harina de repostería

    20 g de azúcar

    1 cucharadita de azúcar vainillado

    

    Brioche

    Preparación

    50 g de pasas sin semillas

    50 g de frutas confitadas variadas troceadas

    2 cucharadas de ron dorado

    150 g de leche

    50 g de mantequilla a temperatura ambiente

    3 yemas de huevo

    20 g de levadura prensada fresca

    400 g de harina de fuerza

    50 g de azúcar

    50 g de almendra molida

    1 huevo batido (para pintar)

    1 - 2 cucharadas de jalea de manzana (para pintar)

     

    Crema pastelera

    1. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y mezcle 20 seg/vel 5. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y programe 4 min/90°C/vel 3. Retire del vaso y reserve.

     

    Brioche

    2. Ponga en un bol las pasas, la fruta confitada y el ron y deje macerar durante 30 minutos.

    3. Ponga en el vaso la leche y la mantequilla y mezcle 1 min/37°C/vel 2.5.

    4. Añada las yemas y la levadura y mezcle 10 seg/vel 2.

    5. Agregue la harina y el azúcar, mezcle 15 seg/vel 6 y amase Amasar/2 min. Retire la masa del vaso y forme una bola. Corte una porción de masa de aprox. 200 g, extiéndala con el rodillo y forre el interior de un molde desmontable de Ø 22 cm previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Cubra la masa del fondo con una capa de 3 mm de crema pastelera (aprox. 2 cucharadas).

    6. Extienda el resto de masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 60x25 cm. Unte la superficie con crema pastelera dejando libre un margen de 3 cm en uno de los 2 lados largos. Espolvoree la crema con la almendra molida y reparta la fruta macerada bien escurrida (reserve el líquido).

    7. Enrolle como si fuera un brazo de gitano, de manera que el borde libre quede al final para sellarlo. Corte el rollo en 12 rodajas de 5 cm y colóquelas dentro del molde preparado, unas al lado de otras, dejando un pequeño espacio de separación para la subida. Deje reposar durante 2 horas (hasta que doblen su volumen) en un sitio cálido y libre de corrientes de aire.

    8. Precaliente el horno a 180°C.

    9. Pincele la superficie del brioche con el huevo batido. Hornee durante 35-40 minutos (180°C). Mezcle la jalea de manzana con el ron de marinar la fruta y pinte la superficie del brioche nada más salir del horno. Desmolde cuando esté templado, deje enfriar y sirva.

    Inf. nutricional

    por 1 ración

    Calorías

    1264 kJ / 302 kcal

    Proteína

    8.4 g

    Carbohidratos

    45.8 g

    Grasa

    9.5 g

    Fibra

    1.7 g

    Accesorios útiles

    molde desmontable (Ø 22 cm), rodillo, papel de hornear, horno, pincel de repostería

    Chocolate caliente con aroma de cardamomo

    Versión (TM6, TM5)

    INGREDIENTES

    180 g de chocolate oaxaqueño artesanal, en trozos

    1 cucharadita de cardamomo en polvo

    1500 g de leche

    

    Preparación

    1. Coloque en el vaso el chocolate en trozos, triture presionando Turbo/1 seg/2 veces . No importa si quedan pequeños trozos de chocolate sin pulverizar, ya que se disolverán en el siguiente paso.

    2. Coloque la mariposa, añada el cardamomo y la leche, cocine 12 min/90°C/vel 2 y mezcle 1 min/vel 4 . Sirva caliente.

     

    Inf. nutricional

    por 1 porción

    Calorías

    0 kJ / 290 kcal

    Proteína

    9 g

    Carbohidratos

    34 g

    Grasa

    13 g1.7 g

    Sugerencias y consejos

    El cardamomo contiene proteína y es rica en fibra y se distingue por sus propiedades digestivas. Es por esta razón por la que es ideal añadirla en un chocolate caliente después de una gran cena navideña.

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    Masala chai (té chai)

    Versión (TM6, TM5)

    INGREDIENTES

    600 g de leche entera

    600 g de agua

    40 - 60 g de azúcar refinada, la cantidad que usted desee

    8 pimientas negras enteras

    ½ cdita de jengibre en polvo

    ½ cdita de semillas de hinojo
    o ¼ cdita de semillas de hinojo molidas

    

    ½ cdita de semillas de cardamomo
    o ¼ cdita de semillas de cardamomo molido

    4 clavos de olor

    ¼ cdita de nuez moscada en polvo

    ½ cdita de canela en polvo
    o ½ rama de canela

    1 anís estrella

    6 bolsitas de té negro, tipo english breakfast, darjeeling o assam

    Preparación

    1. Coloque en el vaso la leche, el agua, el azúcar, las pimientas negras, el jengibre, las semillas de hinojo, las semillas de cardamomo, el clavo, la nuez moscada, la ramita de canela y el anís estrella, cocine 10 min/90°C/vel 3.

    2. Coloque el cestillo dentro del vaso. Añada el té negro al cestillo y cocine 2 min/90°C/vel 3.

    3. Retire el cestillo con la muesca de la espátula.

    4. Cuele el té con un colador de malla fina y sirva inmediatamente.

    Inf. nutricional

    por 1 porción

    Calorías

    643 kJ / 153 kcal

    Proteína

    5 g

    Carbohidratos

    23 g

    Grasa

    5 g

    Fibra

    1 g

    Sugerencias y consejos

    Se recomienda utilizar té negro tipo Assam y Darjeeling ya que, son tés con más sabor. Puede utilizarlos separados o prepara una mezcla de ambos.

    Sustituya la leche por leche de almendras, leche de soya o la leche de su preferencia.
    Té chai frío: deje enfriar el té chai y añada hielos.